1.

Продукция общественного питания

1.1

Физико-химические показатели

1.1.1

Определение массовой доли сухих веществ арбитражным методом

1.1.2

Определение массовой доли сухих веществ рефрактометрическим методом (напитки)

1.1.3

Определение массовой доли жира

1.1.4

Определение массовой доли хлорида натрия (поваренной соли методом Мора)

1.1.5

Определение количества молока(по лактозе) в молочных супах

1.1.6

Определение количества молока(по лактозе) в сладких блюдах (напитках)

1.1.7

Определение массовой доли молока (по лактозе)

1.1.8

Эффективность тепловой обработки (проба на пероксидазу) (в котлетной массе и рубленном мясе птицы, рубленном мясе)

1.1.9

Качественное определение наполнителя в кулинарных изделиях

1.1.10

Определение массовой доли хлеба в кулинарных изделиях из птицы и рыбы

1.1.11

Определение массовой доли хлеба                                   в кулинарных (рубленных мясных и мясосодержащих) изделиях

1.1.12

Определение массовой доли сухих веществ                       в кулинарных изделиях из мяса

1.1.13

Определение массовой доли хлористого натрия (поваренной соли) в кулинарных изделиях из мяса и птицы

1.1.14

Определение массовой доли хлорида натрия (поваренной соли) в блюдах из рыбы

1.1.15

Определение массовой доли сахарозы в мучных кулинарных  изделиях

1.1.16

Определение массовой доли сухих веществ (влаги) в мучных кулинарных изделиях

1.1.17

Определение кислотности в полуфабрикатах  из муки (пирожки, пироги, пицца-полуфабрикат, тесто дрожжевое, слоеное, песочное)

1.1.18

Определение щелочности в полуфабрикатах  из муки (пирожки, пироги, пицца-полуфабрикат, тесто дрожжевое, слоеное, песочное)

1.1.19

Средняя масса отдельных компонентов

1.1.20

Массовая доля влаги (изделия кулинарные и полуфабрикаты из рубленого мяса)

1.1.21

Энергетическая ценность (калорийность) расчет теоретический по рецептуре

1.2

Органолептические показатели

1.2.1

Проведение испытаний проб (образцов) продукции общественного питания по органолептическим показателям

1.3

Микробиологические показатели

1.3.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ)

1.3.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

1.3.3

Определение E. Coli

1.3.4

Определение S. Aureus

1.3.5

Определение Listeria monocytogenes

1.3.6

Определение бактерий рода Salmonella

(патогенных микроорганизмов)

1.3.7

Определение дрожжей

Определение плесневых грибов

1.3.8

Определение бактерий рода Proteus

2

Продукция мясной и птицеперерабатывающей промышленности

2.1

Физико-химические показатели

2.1.1

Определение массовой доли влаги

2.1.2

Определение массовой доли нитрита натрия

2.1.3.

Определение массовой доли хлористого натрия

2.2

Микробиологические показатели

2.2.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ) (вареные колбасные изделия)

2.2.2

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ) (сырое мясо, фарш)

2.2.3

Определение  бактерий группы кишечных палочек (БГКП)

2.2.4

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

2.2.5

Определение Listeria monocytogenes

2.2.6

Определение Staphylococcus aureus (S.aureus)

2.2.7

Определение сульфитредуцирующих клостродий (в мясе и мясной продукции)

2.2.8

Определение дрожжейОпределение плесневых грибов

2.2.9

Определение бактерий рода Proteus

3

Продукция молочной и масло-сыродельной промышленности

3.1

Физико-химические показатели

3.1.1

Определение массовой доли жира кислотным методом

3.1.2

Определение массовой доли жира в пересчете на сухое вещество (сыр) (рассчитывается после определения массовой доли влаги и массовой доли жира)

3.1.3

Определение массовой доли жира ускоренным методом

3.1.4

Определение сухого молочного остатка (СОМО)

3.1.5

Определение кислотности

3.1.6

Определение массовой доли влаги, сухого вещества

3.1.7

Определение массовой доли сахарозы, массовой доля лактозы (молочные консервы)

3.1.8

Определение массовой доли сахарозы (продукты переработки молока)

3.1.9

Определение массовой доли хлористого натрия

3.1.10

Определение массовой доли влаги в твороге и сыре ускоренным методом

3.2

Микробиологические показатели

3.2.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ)

3.2.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

3.2.3

Определение S. Aureus

3.2.4

Определение дрожжей, определение плесеневых грибов (в молочной продукции: масло из коровьего молока, сливочное, сладко-сливочное, кисло-сливочное, соленое, несоленое, продукты кисломолочные, продукты на их основе со сроком годности более 72 часов)

3.2.5

Определение дрожжей, определение плесеневых грибов (в молочной продукции: сметана, продукты на её основе, со сроком годности более 72 часов, термически обработанные сквашенные молочные продукты, творог, творожные продукты, термически обработанные творожные продукты, сыры и сырные продукты)

3.2.6

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

3.2.7

Определение молочнокислых микроорганизмов

3.2.8

Определение бифидобактерий

3.2.9

Определение E. Coli

4.

Макаронные изделия

4.1.

Физико-химические показатели

4.1.1

Определение массовой доли влаги (влажность)

4.1.2

Определение сохранности формы макаронных изделий

4.1.3

Определение кислотности

4.1.4

Определение массы

 сухого вещества, перешедшего при варке макаронных изделий в варочную воду

4.1.5

Определение зараженность вредителями и загрязненность

4.1.6

Определение  металломагнитной примеси

4.1.7

Определение зольности в пересчете на сухое вещество

4.2

Органолептические исследования

4.2.1

Проведение испытаний проб (образцов) по органолептическим показателям

5

Мукомольно-крупяная промышленность

5.1

Физико-химические показатели

5.1.1

Определение массовой доли влаги, влажности

5.1.2

Определение доброкачественного ядра

5.1.3

Определение примесей

5.1.4

Определение нешелушенного зерна

5.1.5

Определение мучки, сечки

5.1.6

Определение зараженности вредителями хлебных запасов (крупы)

5.1.7

Определение развариваемости

5.1.8

Определение металломагнитной примеси

5.1.9

Определение кислотности

5.1.10

Определение зольности в пересчете на сухое вещество

5.2

Органолептические исследования

5.2.1

Проведение испытаний проб (образцов) по органолептическим показателям

5.3

Микробиологические показатели                            (крупа, мука, толокно для продуктов детского питания)

5.3.1

Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

5.3.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

5.3.3

Определение дрожжей и плесневых грибов

5.3.4

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

6

Хлебобулочные изделия

6.1

Физико-химические показатели

6.1.1

Определение массовой доля жира                          (в пересчете на сухое вещество)

6.1.2

Определение кислотности

6.1.3

Определение влажности

6.1.4

Определение массовой доля сахара                          в пересчете на сухое вещество

6.1.5

Массовая доля поваренной соли в пересчете на сухое вещество

7

Кондитерская промышленность

(в т.ч. какао натуральный)

7.1

Физико-химические показатели

7.1.1

Определение массовой доли влаги

7.1.2

Определение массовой  доли общей золы

7.1.3

Определение массовой доли золы, нерастворимой в растворе соляной кислоты

7.2

Микробиологические показатели

7.2.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ)

7.2.2

Определение дрожжей и плесневых грибов

7.2.3

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

7.2.4

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

8

Производство пищевых концентратов (кисели, панировочные сухари, растворимые напитки)

8.1

Физико-химические показатели

8.1.1

Определение массовой доли влаги

8.1.2

Определение кислотности (в пересчете на сухое вещество) (сухари панировочные)

8.1.3

Определение кислотности в пересчете на соответствующую кислоту

8.1.4

Определение посторонних примесей

8.1.5

Массовая доля сахарозы

8.1.6

Определение массовой доли металломагнитной примеси

8.1.7

Определение зараженности вредителями хлебных запасов

8.1.8

Определение продолжительности растворения (растворимые напитки)

8.1.9

Определение РН напитка (напитки, кофе растворимый)

8.2

Микробиологические показатели

8.2.1

Определение общего количества мезофильных аэробных и факультативно-анаэробных микроорганизмов (КМАФАнМ)

8.2.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП)

8.2.3

Определение дрожжей и плесневых грибов

8.2.4

Определение бактерий  рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

9

Производство растительных масел

9.1

Физико-химические показатели

9.1.1

Определение кислотного числа

9.1.2

Определение мыла (качественная проба)

9.1.3

Определение массовой доли влаги и летучих веществ

9.1.4

Измерение перекисного числа

10

Производство соляной промышленности

10.1

Физико-химические показатели

10.1.1

Определение массовой доли влаги

10.1.2

Определение массовой доли нерастворимого в воде остатка

10.1.3

Определение рН раствора

10.1.4

Определение количества йодистого калия в йодированной соли

10.1.5

Определение массовой доли кальций-иона                     и магний-иона

11

Клубнеплоды, овощные, бахчевые культуры и продукция закрытого грунта

11.1

Физико-химические показатели

11.1.1

Определение массовой доли нитратов

11.1.2

Определение размеров клубней, корнеплодов, плодов

12

Продукты переработки плодов и овощей, включая соковую продукцию

12.1

Физико-химические показатели

12.1.1

Определение массовой доли составных частей

12.1.2

Определение массовой доли растворимых сухих веществ

12.1.3

Определение массовой доли сухих веществ, влаги

12.1.4

Определение массовой доли доля хлоридов, в пересчете на хлористый натрий

12.1.5

Определение рН

12.1.6

Определение титруемой кислотности

12.1.7

Определение массовой доли примесей растительного происхождения

12.1.8

Определение наличия примесей растительного происхождения

12.1.9

Определение посторонних примесей

12.1.10

Определение прозрачности соков и экстрактов

12.1.11

Определение массовой концентрации в соках

13

Консервы мясные

13.1

Физико-химические показатели

13.1.1

Определение массовой доли составных частей

13.1.2

Определение массовой доли хлористого натрия

13.1.3

Определение посторонних примесей

14

Консервы рыбные

14.1

Физико-химические показатели

14.1.1

Определение массовой доли поваренной соли

14.1.2

Определение посторонних примесей

15

Вода питьевая центральной системы питьевого водоснабжения

15.1

Физико-химические показатели

15.1.1

Определение содержания сухого остатка

15.1.2

Определение жесткости

15.1.3

Определение цветности

15.1.4

Определение водородного показателя

15.2

Токсичные показатели

15.2.1

Определение свинца, кадмия, железа, никеля, цинка, меди

15.3

Микробиологические показатели

15.3.1

Определение термотолерантных колиформных бактерий

15.3.2

Определение общих колиформных бактерий

15.3.3

Определение общего микробного числа

16

Пищевая продукция (других групп)

16.1

Микробиологические показатели

16.1.1

Определение количества мезофильных аэробных факультативно анаэробных бактерий (КМАФАнМ) (кроме молочной продукции и кондитерских изделий)

16.1.2

Определение бактерий группы кишечной палочки (БГКП) (кроме молочной продукции)

16.1.3

Определение E. Coli

16.1.4

Определение S. Aureus (в сырье, кроме молочных продуктов)

16.1.5

Определение бактерий рода Proteus

16.1.6

Listeria monocytogenes (в пищевых продуктах и продовольственном сырье)

16.1.7

Определение бактерий рода Salmonella (патогенные микроорганизмы)

16.1.8

Определение дрожжей и плесневых грибов (кроме молочной продукции)

16.2

Токсичные показатели (свинец, кадмий, железо, медь, никель)

16.2.1

Определение токсичных показателей – 1 эл.

16.2.2

Определение токсичных показателей – 2 эл.

16.2.3

Определение токсичных показателей – 3 эл.

16.2.4

Определение токсичных показателей – 4 эл.

16.2.5

Определение токсичных показателей – 5 эл.

16.3

Токсичные показатели (мышьяк)

17

Определение рекомбинантной ДНК растительного происхождения, характерной для ГМО (ГМИ)

17.1

Качественное определение

17.2

Количественное определение

18

Смывы

18.1

Определение бактерий группы кишечных палочек

19

Отбор пробы

19.1

Отбор пробы (в пределах Санкт-Петербурга)

19.2

Отбор пробы (за пределами Санкт-Петербурга)